牛乳體細(xì)胞是什么？

       體細(xì)胞是動(dòng)物及生物體中小的功能單位，不同部位、不同種類物體，所擁有的細(xì)胞具有不同的功能和特性。生鮮牛乳中的體細(xì)胞主要來(lái)源有兩個(gè)，一是來(lái)自乳腺分泌組織中的上皮細(xì)胞也稱腺細(xì)胞；二是來(lái)自與炎癥、病毒進(jìn)行抵抗過(guò)程中而死亡的白細(xì)胞。目前上對(duì)牛乳中體細(xì)胞的含量尚沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，一般認(rèn)為產(chǎn)次少的青年牛乳中,理想的體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在40萬(wàn)/毫升以內(nèi)，產(chǎn)次多年齡較大的牛乳中,體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在50萬(wàn)/毫升以內(nèi)。

      腺細(xì)胞： 按動(dòng)物的客觀規(guī)律，健康牛體每時(shí)每刻都會(huì)有數(shù)不清的體細(xì)胞，通過(guò)新陳代謝而被淘汰。腺細(xì)胞是奶牛乳腺在新陳代謝過(guò)程中被淘汰的產(chǎn)物，他是正常的體細(xì)胞。

      白細(xì)胞： 白細(xì)胞也稱白血球，是血液中細(xì)胞體。白細(xì)胞是動(dòng)物體內(nèi)主要的免疫、防御性細(xì)胞，當(dāng)動(dòng)物身體遭受病菌侵襲時(shí)，血液中的白細(xì)胞將會(huì)應(yīng)激釋放，通過(guò)毛細(xì)血管的內(nèi)皮間隙轉(zhuǎn)移到血管外的受害部位，與細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)行抗?fàn)帲淌梢恍乃赖慕M織，在殺滅感染病菌的同時(shí)還可以修復(fù)損傷的組織。當(dāng)奶牛乳房感染疾病或受機(jī)械性創(chuàng)傷時(shí)，血液中將會(huì)釋放出大量的白細(xì)胞，終從乳腺及牛乳中排出。一旦白細(xì)胞進(jìn)入牛奶中，體細(xì)胞含量將會(huì)明顯增加。

牛乳體細(xì)胞超標(biāo)有什么危害？

       健康牛體乳汁里的體細(xì)胞，是新陳代謝過(guò)程中的正常產(chǎn)物，對(duì)牧業(yè)和乳業(yè)以及飲食健康等不會(huì)造成危害。隨著乳業(yè)文明的發(fā)展進(jìn)步，行業(yè)內(nèi)對(duì)牛乳里體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)在逐漸提高，有的企業(yè)把牛乳里體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)提高到30萬(wàn)/毫升以內(nèi)。一般認(rèn)為牛乳里體細(xì)胞含量超過(guò)50萬(wàn)/毫升、尤其超過(guò)100萬(wàn)/毫升時(shí)，將會(huì)對(duì)奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)，飲食健康等造成明顯的不利影響。

       牛乳中體細(xì)胞超標(biāo)直接影響奶牛養(yǎng)殖利益： 牛奶的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告相當(dāng)于奶牛的“健康晴雨表”，每項(xiàng)指標(biāo)都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細(xì)胞含量增高，基本可以確認(rèn)奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病導(dǎo)致對(duì)乳房或乳腺產(chǎn)生病理反應(yīng)，體細(xì)胞超標(biāo)幅度可以預(yù)示奶牛乳腺被細(xì)菌感染的程度。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時(shí)采取治療措施，將會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企業(yè)對(duì)于體細(xì)胞超標(biāo)的牛乳，輕者降價(jià)收購(gòu)、對(duì)體細(xì)胞含量過(guò)高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降價(jià)或倒奶，無(wú)疑會(huì)給養(yǎng)殖戶的利益帶來(lái)直接影響。

      牛乳體細(xì)胞超標(biāo)直接影乳制品加工利益： 牛乳中體細(xì)胞的含量與微生物、酸度成正比，隨著體細(xì)胞含量的上升，微生物和酸度指標(biāo)也相應(yīng)的增高。當(dāng)牛乳中微生物和酸度升高時(shí)，又直接對(duì)牛乳中酪蛋白進(jìn)行腐蝕、酸敗。受腐蝕、酸敗的牛奶將會(huì)直接影響乳制品生產(chǎn)利益，一是在乳品加工過(guò)程中，腐壞的蛋白質(zhì)很容易沉淀、掛壁，導(dǎo)致增加生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)成本；二是受腐蝕、酸敗的原料牛奶制出的產(chǎn)品，其風(fēng)味、保質(zhì)期以及優(yōu)等品率難以保障，降低產(chǎn)成品的附加值甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)虧損。

      牛乳體細(xì)胞超標(biāo)給飲食健康帶來(lái)威脅：目前絕大多數(shù)乳品企業(yè)，對(duì)牛乳中體細(xì)胞的檢驗(yàn)只局限在“體細(xì)胞的含量”，而對(duì)于體細(xì)胞中是否含有其他致病菌，不具備檢驗(yàn)分析能力。白細(xì)胞與細(xì)菌等病原體進(jìn)行抗?fàn)帯⑼淌蓵r(shí)，一般一個(gè)白細(xì)胞在處理5——25個(gè)細(xì)菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白細(xì)胞里參雜著細(xì)菌等病原體的分解物，這些不明物體里含對(duì)人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人身健康帶來(lái)直接威脅。

牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的主要原因是什么呢？

       牛乳中正常的體細(xì)胞是源于奶牛新陳代謝生理因素，超出正常范圍的體細(xì)胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養(yǎng)員不按規(guī)范管理奶牛、不按規(guī)范操作擠奶、飼養(yǎng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的主要原因。

       乳房創(chuàng)傷 ：在使用機(jī)械擠奶過(guò)程中，由于擠奶工不按規(guī)范操作，擠奶機(jī)負(fù)壓過(guò)大，空吸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、脈動(dòng)頻率不穩(wěn)、橡皮奶襯老化等會(huì)給奶牛乳房、乳頭造成創(chuàng)傷，有的惡癖牛在欄內(nèi)互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發(fā)生到愈合過(guò)程中可導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增加。

        乳腺炎： 創(chuàng)傷性乳房炎如不及時(shí)采取治療措施，將會(huì)導(dǎo)致乳房?jī)?nèi)及乳腺患有疾病。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，奶牛發(fā)生乳腺炎的主要原因大多源于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，尤其奶牛這個(gè)特殊動(dòng)物，在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果在擠奶操作、牛舍環(huán)境等衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)時(shí)，細(xì)菌很容易從牛乳奶眼中侵入，對(duì)乳房、乳腺造成感染、發(fā)炎。如果對(duì)患有乳腺炎的奶牛不能及時(shí)隔離、治療，將會(huì)出現(xiàn)交叉感染擴(kuò)大污染群，從而導(dǎo)致牛乳中體細(xì)胞數(shù)量大幅度增加。

       其他疾病： 奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其他外傷、停奶方法不當(dāng)?shù)燃膊。紩?huì)對(duì)奶牛乳房、乳腺產(chǎn)生不利影響，也是導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增加的因素。

牛乳體細(xì)胞檢測(cè)方法

目前獲得世界各國(guó)普遍承認(rèn)和使用的體細(xì)胞計(jì)數(shù)方法概括起來(lái)主要分為顯微鏡人工計(jì)數(shù)法和自動(dòng)計(jì)數(shù)儀計(jì)數(shù)法。
1、顯微人工計(jì)數(shù)：體細(xì)胞計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法為顯微鏡鏡檢法，此法準(zhǔn)確，大部分的快速檢測(cè)方法均用此法作校準(zhǔn)，但在制備樣品、計(jì)數(shù)鏡檢時(shí)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，不適合作為現(xiàn)場(chǎng)快速和大樣品量時(shí)使用。

2、自動(dòng)計(jì)數(shù)儀計(jì)數(shù)：目前，在乳品生產(chǎn)中牛乳體細(xì)胞計(jì)數(shù)主要是依靠大型的體細(xì)胞儀完成的，體細(xì)胞自動(dòng)計(jì)數(shù)分析研究主要有以下兩個(gè)方面:
（1）流式細(xì)胞分析法.具代表性的產(chǎn)品為美國(guó)BentlySomaCount計(jì)數(shù)儀。基于激光流式血細(xì)胞計(jì)數(shù)的方法來(lái)測(cè)定原奶中的體細(xì)胞數(shù)量,該法檢測(cè)速度快，適合乳品集中檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便計(jì)數(shù)準(zhǔn)確，耗材成本低。
（2）另一方面是利用數(shù)字圖像分析系統(tǒng)，該方法是基于標(biāo)準(zhǔn)鏡檢法的一種方法，華誠(chéng)睿光的牛博士Ⅱ和牛博士Ⅲ就是這種檢測(cè)方法的典型代表。機(jī)器設(shè)備成本低但是耗材成本高。